Les arancinis, c’est une recette italienne, mes origines ….
Pour confectionner ces savoureuses boulettes de riz panées et farcies, il vous faudra :
– 500 g de riz ( à dessert )
– 3 jaunes d’oeufs + 3 ou 4 oeufs cuits coupés en dés
– 30 g de beurre fondu
– 100 g de parmesan
– 150 g de viande hachée
– 150 g de fromage Provolone ou de mozzarella coupée en dés
– 1/2 oignon coupé en petits dés
– 1 petite boîte de sauce concentrée
– 1 petite boîte de petits pois
– 100 ml de vin rouge
– un peu de safran dilué dans un peu d’eau
– de la chapelure, sel, poivre … de l’huile de friture
Tout d’abord , faites cuire votre riz jusqu’à absorption de toute l’eau salée.
Ensuite, incorporez le beurre fondu, le safran ainsi que le parmesan … mélangez le tout et étaler la totalité du riz sur une grande assiette, laissez refroidir.
Maintenant préparez votre farce … prenez une poêle, déposez la viande, le vin, la sauce, du thym, un peu d’eau, assaisonnez … commencez à faire cuire et rajoutez les petits pois … cuisez encore un peu et réserver.
Cuisez vos œufs et couper les en petits dés …
Quand le riz est froid, étalez en un peu dans le creux de votre main, complétez d’un peu de farce, de quelques dés de fromage et d’œuf … recouvrez d’une autre couche de riz et formez une boule que vous tremperez dans du jaune d’œuf battu, de chapelure et qu’il faudra faire frire par la suite, dans une friteuse ou une grande casserole creuse.
Cette recette et un peu compliquée et longue à faire mais au final c’est un vrai régal !!!
